Formaggi di pecora

o con miscele di latte ovino, bovino e caprino

Art.: LPXF032
Peso: ~ 2kg
T.M.C.: 60 gg

Quartivoglio

Formaggio a pasta cotta prodotto con latte intero ovino, bovino e caprino miscelato nelle proporzioni tali da rendere ottimo il gusto e, nello stesso tempo, permette di apprezzarne il contrasto dei sapori conferiti dalla fragranza inconfondibile dei pascoli dell'entroterra siciliano. La crosta è di colore giallo ambrato che tende al castano all'avanzare della stagionatura, mentre la pasta è compatta senza occhiature evidenti.

Dal sapore molto particolare e nello stesso tempo raffinato che, se consumato alla giusta stagionatura, presenta un gusto molto delicato con una leggera sfumatura aromatica. Le analisi sensoriali eseguite su campioni del Quartivoglio rilevano un ricco profilo aromatico, rappresentato da differenti odori attivi, in particolare di burro, dovuto all'alta presenza di diacetile, sentore di frutta dovuto agli esteri naturali e da un gusto delicato e poco pungente, data la piccola porzione di acidi butirrici presenti.

Art.: vedi a fianco
Peso: variabile
T.M.C.: 30 gg

Pecorino

Formaggio a pasta cotta dura ottenuto da latte ovino Siciliano. Ha una struttura a apasta dura compatta ed una forma tradizionale cilindrica. Disponibile bianco, al pepe nero, al peperoncino o sfizioso (con olive, rucola, pistacchio e peperoncino), nelle seguenti pezzature:

Art. LPOF016 - Bianco - 800g

Art. LPOF017 - Bianco - circa 3,5 kg

Art. LPOF018 - Bianco - circa 8 kg

Art. LPOF019 - Pepe nero - 800g

Art. LPOF020 - Pepe nero - circa 3,5 kg

Art. LPOF021 - Pepe nero - circa 8 kg

Art. LPOF022 - Peperoncino - 800g

Art. LPOF023 - Peperoncino - circa 3,5 kg

Art. LPOF024 - Peperoncino - circa 8 kg

Art. LPOF025 - Sfisioso - circa 8 kg

Art.: LPOF043

Peso: circa 10 kg

T.M.C.: 1 anno e oltre

Pecorino stagionato

Formaggio di antichissima tradizione, del quale si ha testimonianza fin dal mondo greco classico. Anche Plinio, che per la prima volta classificò i formaggi nazionali ed esteri, lo definì come uno dei migliori formaggi dell'epoca.

E' un formaggio a pasta dura, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, fresco e coagulato con caqlio di agnello in pasta; prodotto con o senza bacche di pepe nero, affogate nella pasta all'atto dell'incanestratura.

La tradizione tecnologica di caseificazione, insieme agli altri fattori, lo diversifica e lo evidenzia nella generale tendenza all'appiattimento dei gusti.

Formaggio saporoso che ricorda la specie di provenienza, da tavola o da tenera grattugia, armonicamente dolce e salato per il trattamento di sale a secco o in salamoia satura.